云亦思虞芥末绿（味蕾激荡·虞芥末绿）

味蕾激荡·虞芥末绿

当谈到中国菜时，许多人第一时间想到的应该是四大菜系之一——川菜。而川菜中以辣味自成一派，尤以川北菜习惯于使用各种各样的辣椒、花椒来酝酿独特的口味。在川北菜系中，脍炙人口的菜式就有“虞城挂面”，而这个面的配料之一就是——虞芥末绿。

一、虞芥末绿：辣而不燥，鲜而不俗

虞芥末绿是川菜烹饪技艺中用来调味的一种蘸料，其味道主要由麻辣味道、香气味、咸味、酸味、甜味几种基本口味组成。通过不同比例的蘸料混合，可以调配出各种口味的菜品，又可以点缀一些冷菜，可以说是一款非常实用的调味料。

此外，虞芥末绿采用多种食材混合制成，口感也十分独特。它以芥末质感的硬脆为主，以青花椒和胡椒粉的香气为辅，吃起来既有微酸微辣的口感，又有点麻，但绝不会因为香味太强而失去传统麻辣口感。

二、虞芥末绿的应用

在一般的日常生活中，我们可以使用虞芥末绿来调配开水面、酸辣粉、拌面等简单美食，一次性的蘸料包装也让虞芥末绿带上了方便快捷的标签。

在餐厅中，虞芥末绿也常见于川菜中的热菜粉蒸肉、手撕包菜以及凉菜酸辣茶树菇等的佐料，可见其适用范围十分广泛。

三、虞芥末绿的营养价值

虞芥末绿中含有多种营养素，如葡萄糖、果糖、蛋白质，其中芥末起到促进消化、帮助排毒的作用，而青色调的胡椒、碱性的辣椒、花椒都能促进口腔消化液的分泌，改善食欲，减轻乏力感。

此外，虞芥末绿中还含有的钙、镁、钾等多种矿物质，可帮助身体产生更多的酶，促进新陈代谢，有助于增强体质、强化骨骼、改善体内环境。

综上，虞芥末绿是一种口感独特、适用范围广泛、营养丰富的蘸料，如果你不喜欢辣味，不妨尝试一下虞芥末绿，它将会成为你菜肴中难以割舍的一份子。