绿豆饼皮薄又酥窍门

选择绿豆粉

要想做出皮薄又酥的绿豆饼，关键是要选对绿豆粉。一般来说，绿豆粉分为细、中、粗三种，细的绿豆粉颗粒较小，中的绿豆粉颗粒介于细和粗之间，粗的绿豆粉颗粒较大。对于想要做出皮薄又酥的绿豆饼来说，建议选择粒度中等的绿豆粉，因为这种绿豆粉既能保证绿豆饼的韧性，又不会影响皮薄酥脆的口感。

掌握混合水面的技巧

混合水面是制作绿豆饼时必不可少的一道工序。混合水面顾名思义就是把绿豆粉和水混合在一起，为后续制作绿豆饼的工序准备好面团。在混合水面的过程中，需要注意以下几点：

• 1. 水温要适中：

绿豆粉对水温要求比较高，温度过低或过高都会影响最终的口感。一般来说，水温控制在60-70度之间比较适宜。

• 2. 水面要均匀：

混合水面时需要用力搅拌，确保绿豆粉和水能够充分混合在一起，形成均匀的面团。

• 3. 面团要松软：

混合好的面团需要稍微放置片刻，让面粉充分吸收水分，这样做出来的绿豆饼才会更松软。

掌握包裹的力度和方式

皮薄酥脆的绿豆饼制作好之后，关键在于包裹。包裹时的力度和方式对最终的口感影响巨大。以下是包裹的须知：

• 1. 包裹力度：

包裹时切忌用力过猛，否则绿豆饼的皮会破裂。包裹的力度要足够，但也要控制在一定范围内。

• 2. 包裹方式：

包裹的方式也很关键，一般来说，将绿豆馅放入面皮中央，然后将四周收拢到中央，做成圆形即可。在收拢的过程中，要轻轻捏实，确保绿豆馅不会散出。

• 3. 擀面方向：

在包裹前需要将面皮擀成足够大小的圆形，这个过程中需要注意擀面的方向。一般来说正反面都要擀一遍，这样做出来的绿豆饼才会更加均匀。

通过几个步骤的掌握，相信大家可以做出一份皮薄又酥的绿豆饼来。最后，分享一个小窍门，包裹好的绿豆饼可以在冰箱内冷藏过夜，第二天煎炸出锅，口感更佳哦！