酱菜腌制方法与配料书籍推荐

介绍

酱菜是我国传统食品之一，具有极高的营养价值，有利于增强身体免疫力。酱菜的腌制传统技艺经历了千百年来的发展，不同地方有着各种独特的腌制方法与配料使用。本篇文章将介绍几种常见的腌制方法和推荐一些书籍供想学习的人参考。

酱菜腌制方法

1.干腌法 将配料用适量食盐拌匀，放置半小时，等到配料出水后倒掉水分，然后加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜泥等调味料，再用手揉匀，装在密封容器中密封，置于通风干燥处，两三天后即可食用。干腌法适用于咸水菜、萝卜干等。 2.湿腌法 将蔬菜洗净放在碗中，加入适量食盐、糖、味精、鸡精、油、姜片等调味料拌匀，然后加入足够的水，让腌料完全淹没蔬菜，然后用重物加压，让腌料浸透菜中并压实，放置两三天后食用。湿腌法适用于白菜、豇豆、韭菜等。 3.酸菜法 将白菜用食盐和香辛料腌制出菜水，用到菜的糖分降低至一定程度时，再加醋、红辣椒等水果酸味酸菜，等到酸菜味道发酵变得微酸时再将其入口食用。酸菜法适用于白菜、辣椒等。

酱菜配料书籍

1.《中国酱菜史·食材·制作·食用》 该书总结中国酱菜的发展历史与传统腌制技艺，对各类酱菜的制作、食材、品尝等细节做了详细的叙述，同时也介绍了一些较为小众的酱菜制作方法。 2.《白菜酸菜制作技艺》 该书重点介绍了酸菜的制作方法与要点，包括酸菜杆的特征、醋的种类、发酵时的温度等，将酸菜制作的过程与品质掌握的技巧详细阐述。 3.《韭菜馅饼与韭菜酱菜》 该书主要介绍了韭菜的腌制方法和相关烹饪技巧，并提供了大量精美的韭菜饮品和餐后甜点食谱，让人们能够更好地品尝韭菜的美味。

总结

酱菜是传统中华食品之一，具有很高的营养价值。想要掌握酱菜的腌制方法需要注意相应的比例、调料和时间，并配以适量的重压、密封、通风与干燥等要点，才能制作出品质更高的酱菜。此外，阅读一些酱菜相关的书籍也能给我们带来这一传统美食的难忘之味。